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吃货君说
据说在二十多年前，一位高人把远在*的烤肉引入西安，从此以后就一发不可收拾，烤肉也落地生根，自成一派。
而在二十多年后，又有一位高人把远在嘉峪关的“神秘烤肉”引入西安，这种烤肉不刷一滴油，也不见明火，烤的东西在西安可以说是绝无仅有。最牛X的就是，这嘉峪关的“外来和尚”把烤肉玩出了花样，做成了大西安的独一份。
吃惯了本地烤肉的伙计一定不知道，竟然在纺织城还藏着这么一家不走寻常路的烤肉怪咖：来自西北大漠嘉峪关，羊肉和调料得空运，羊身上各个部分皆可入菜，烤肉风格走的是“小清新”的路线。更吓人的是店竟然是全天候营业，早中晚分别有丸子汤、羊肉炖锅和烤肉伺候。
1除了羊毛，什么都可以烤
▲据说，烤羊肉在嘉峪关的历史可谓是相当悠久，早在东汉就已经出现了。目前，嘉峪关烤肉香飘远洋，毫不逊色于*烤肉。早在年，嘉峪关烤肉就被甘肃省评为了非物质文化遗产保护项目。
▲嘉峪关烤肉在西安一直带有浓重的神秘色彩，区别于本土烤肉，这种舶来品更注重羊肉的品质。羊肉必须是产自祁连山牧区一年以内的羔羊肉，这里的羊肉肉质鲜嫩，不腻不膻，入口清香。
为了最大程度上保持原材料的新鲜，采用空运方式进行运输，整个过程中羊肉不冷冻、不见水。配合秘制的调料和独特的烧烤手法，成就了嘉峪关烤肉的独特风味。
▲嘉峪关烤肉在西安一直带有浓重的神秘色彩，区别于本土烤肉，这种舶来品更注重羊肉的品质。店里有两种口味可以选择，一种是是撒了辣椒面的重口味烤肉，一种则是只撒盐不加任何调料的原味烤肉。
▲嘉峪关烤肉的调料不似本地那么粗犷，而是研磨成了细细的粉末。重口味烤串周身通红，看起来非常诱人，羊肉本身析出的油脂混合着辣子孜然，显得浑然天成。
▲这种原味烤肉西安十分罕见，这源于对肉质本身的自信。这种从嘉峪关空运过来的小羔羊，最适合这种烤法。原味烤肉看似白花花一片，实则最大限度地释放了羊肉的“鲜”，而且最关键的是没有半点腥膻味。
▲相比一般的路边摊，师傅在烤肉时不会刷一滴油，只通过羊肉析出的油脂增香。这种烤法看似简单，其实很考验手上功夫，羊油不能滴到炉火上，不然会生烟，从而产生致癌物。
嘉峪关烤肉还有一大特点，那就是：除了羊毛，什么都可以烤。
▲这种看似烤筋的东西其实叫做“羊筋皮”，是羊身上的稀有物，一头羊也就只有一两斤。羊筋皮有肉有筋也有皮，口感很丰富，咀嚼起来很筋道。
▲如果你运气好，“油包腰”也是最不能错过的。一头羊只有两只，吃完了就只能等下批空运过来的羊了。烤出来的羊腰丝毫没有怪味，酥脆焦香的外表包裹着尚未焦化的嫩肉。口感与齿感、味觉与嗅觉达到了空前的和谐，那滋味……Jesus！恕我词穷。
▲听烤肉的师傅说，羊肉从嘉峪关空运过来后，会现场解羊，而这羊排也是其中的精华之一。嘉峪关的烤羊排不用提前煮，也不用腌，生肉上火，很考验耐心和火候。
▲酸辣味的烤羊肚十足地刷新了三观，原来羊肚还可以这么吃。事先配制好的酱汁配合着细细的辣子，让原本寡淡的羊肚熠熠生辉，酸酸甜甜的口味，也是女孩子们的最爱。
▲烤羊脆骨怕是只有在这里才能吃得到，这东西骨中带肉，适合下酒。咬在嘴里嘎嘣脆，肉香骨香混在一起，甚是过瘾。
▲除了烤肉，这家最牛的无疑就是烤油馍，跟咱西安的油馍的硬脆不同，嘉峪关的烤法因为刷了羊油变得异常酥香，再配合着磨得够细的辣椒面和孜然，又提升了油馍本身的香气。
▲烤茄子跟别的地方也截然不同，上面铺满了腰果碎、花生碎和核桃碎，吃在嘴里很有层次感。由于选用的茄子品质好，所以不会出现夹不起来的情况。
▲*金土豆是先烤后煎的代表作，看似简单的一道菜其实煞费功夫。表层包裹的辣面不是生辣，还夹杂着香，典型的甘肃风味。
▲锡纸金针菇里的辣子香极，调料应该跟烤茄子相似，除了金针菇本来的肉质感外，还平添了一些果仁的层次感。
2炖锅，烤肉之余的意外惊喜
▲天慢慢凉了，总想着吃个热乎点的东西。除了火锅之外，咱老陕还是喜欢羊肉这东西，性格温和，还能补身子。如果中午或者晚上过来，除了烤肉，这锅炖羊肉就能给你十足的惊喜。
▲炖锅里的羊肉是煮熟后再上称、入锅，避免了生肉缩水的嫌疑，这点够良心。锅底有*参、枸杞、红枣和萝卜等，羊肉切成麻将块大小，由于药材的作用，刚端上来就显得芳香四溢。
▲按规矩一定是要先喝汤再吃肉，羊肉汤在几个小时的火力作用下，变得清澈浓厚，喝上一碗浑身都是暖暖的。吃完锅中的羊肉后，还可以点上几份涮菜来吃。喜欢清淡的出锅就能食用，重口味的则可以配着特制的油泼辣子来吃。
3丸子汤，实惠过瘾还送白饼
▲现在小店也延长了营业时间，晚上吃烧烤可以到凌晨2点，早上的早餐则是六点准时出摊儿。内容很任性，不做别的，只做一碗丸子汤；价格很实惠，十元一碗，还送个白饼。
▲丸子汤内容很丰富，有猪肉丸子、响皮、油炸豆腐和青菜等。汤用的熬好的高汤，咸鲜适口，配上送的白饼吃刚刚好。这个东西从早上开始，全天都在供应，所以不怕吃不上。
峪关居味烤羊肉
藏在纺织城里的一个小烤肉店，其貌不扬，但是功力深厚。主打的是嘉峪关烤肉，而且真的是把羊身上能吃的部位吃到了极致，吃出了花样。
▲店面虽小，但是羊肉的品质堪称一流。门口贴着每次的空运单和动物检疫单，幸运的话，你还能看到师傅在门口解羊的过程，再次证明了老板对自己肉质的自信。
除了烤肉，店里现在还新加了羊肉炖锅、丸子汤等产品，而且已经基本达到全天候营业了，早中晚餐都可以在这里解决。
据说，现在店里还可以